La tabella riporta il grado di cottura dell’alimento misurato in gradi centigradi (°C), rilevato al cuore del prodotto con un termometro a sonda. Per poter accedere al cuore del prodotto conservato in sottovuoto, senza che vi sia la perdita dell’ “effetto sottovuoto“, sarà necessario l’utilizzo di una valvola speciale (Valvola SYV) che permette di infilzare il prodotto senza che entri aria.

Il tempo di cottura del prodotto perciò varia a seconda del grado di cottura desiderata.