Tabella Tempi di Cottura in Sottovuoto

Tabella Tempi di Cottura in Sottovuoto

La tabella riporta il grado di cottura dell’alimento misurato in gradi centigradi (°C), rilevato al cuore del prodotto con un termometro a sonda. Per poter accedere al cuore del prodotto conservato in sottovuoto, senza che vi sia la perdita dell’ “effetto sottovuoto“, sarà necessario l’utilizzo di una valvola speciale (Valvola SYV) che permette di infilzare il prodotto senza che entri aria.

Il tempo di cottura del prodotto perciò varia a seconda del grado di cottura desiderata.

Prodotto Temperatura vapore o bagnomaria
Temperatura cuore Grado di cottura
Carne rossa (manzo vitello) 54°C 52°C Al sangue
Carne rossa (manzo vitello) 58°C 55°C Media
Carne rossa (manzo vitello) 60°C 58°C Medio/b.Cotta
Carne rossa (manzo vitello) 69°C 66°C Ben cotta
Carne bianca (pollo Maiale) 68°C 65°C
Medio/b.cotta    Rosa                          
Carne con collagene (stinchi, guance, costolette) 76°C 82°C Bene cotta
Patate e prodotti con amido 86/100°C 85°C morbidi ma compatti
Vegetali non verdi 88°C 83°C al dente
Vegetali verdi con clorofilla 90/100°C 83°C Al dente raffreddare immediatamente con acqua e ghiaccio
Cuocere in Sottovuoto le carni rosse. Come fare?

Cuocere in Sottovuoto le carni rosse. Come fare?

Come cuocere in Sottovuoto le carni rosse

Gusto sano, di qualità e ricco di aromi

La cottura sottovuoto permette di cucinare le carni rosse in modo sano, senza perderne la morbidezza ed esaltandone il gusto. Grazie al Sottovuoto i succhi contenuti nella carne si mescolano agli aromi e durante la cottura vengono trattenuti all’interno dell’alimenti. Cuocere in sottovuoto permette a cibi di aromatizzarsi istantaneamente, donando alla carne un sapore unico che difficilmente si può ottenere con i procedimenti tradizionali.

Grazie a questa tecnica la carne risulterà cotta alla perfezione, morbida, succosa e saporitissima!

Salare e pepare a piacere la bistecca di carne rossa

Salare e pepare a piacere la bistecca di carne rossa

Inserire la bistecca all’interno di un sacchetto sottovuoto per cottura

Inserire la bistecca all’interno di un sacchetto sottovuoto per cottura

Con l’utilizzo di una macchina a campana mettere Sottovuoto la carne

Con l’utilizzo di una macchina a campana mettere Sottovuoto la carne

Cuocere la bistecca Sottovuoto in acqua a temperatura bassa e costante o tramite l’utilizzo del bagno termostatico Svthermo

Cuocere la bistecca Sottovuoto in acqua a temperatura bassa e costante o tramite l’utilizzo del bagno termostatico Svthermo

estrarre la bistecca dal sacchetto, asciugare i liquidi in eccesso

Una volta completata la cottura estrarre la bistecca dal sacchetto, asciugare i liquidi in eccesso e far riposare per qualche minuto

Far rosolare la bistecca in una padella

Far rosolare la bistecca in una padella insieme ad un filo di olio extravergine d’oliva su entrambi i lati per qualche minuto: in questo modo si creerà una deliziosa crosticina mantenendo la carne rosa e succosa al centro

aggiustare di sale e pepe

Se lo si desidera, aggiustare di sale e pepe

Prima di servire, tagliate la bistecca a fettine

Prima di servire, tagliate la bistecca a fettine

Delizioso filetto rucola fresca e scaglie di grana

Vi consigliamo di abbinare questo delizioso filetto a della rucola fresca e delle scaglie di grana.

Trick & Tips

Cuocere in sottovuoto: diveri tipi di cottura a seconda della temperatura

In base alla temperatura dell’acqua la carne risulterà al sangue, di media cottura o ben cotta

Cottura Sottovuoto? Scopri come farla a casa!

Cottura Sottovuoto? Scopri come farla a casa!

Prima di tutto… cos’è la cottura in sottovuoto?

La cottura sottovuoto è una tecnica di cottura lenta e a basse temperature.
E’ una cottura perfetta da eseguire nella cucina di casa propria perché semplice, comoda ed organizzata; grazie all’utilizzo del sistema a bagno-maria non crea odori e i prodotti risultano molto più gustosi e sani.

Nella foto viene mostrata la nostra SV-Thermo. Scopri di più

I vantaggi della cottura sottovuoto?

  • Piatti di maggiore qualità e freschezza
  • Piatti sani e saporiti con una riduzione del 60% di condimenti, sali e grassi alimentari
  • Piatti che conservano tutte le vitamine, le proteine ed i sali minerali propri degli alimenti
  • Piatti dai colori marcati e alimenti più soffici al palato
  • Piatti pronti da gustare anche per un ospite in più!

Procedimento per la perfetta cottura in sottovuoto con l’uso del “bagno maria”:

Step 1:

Confezionare sottovuoto il prodotto utilizzando la vostra nuova confezionatrice sottovuoto e la busta goffrata per cottura Orved.

Step 2:

Prendere una pentola, riempirla d’acqua fino a portarla ad ebollizione e immergere il prodotto precedentemente confezionato sottovuoto, seguendo i tempi di cottura riportati nella tabella.

Step 3:

Terminata la cottura gustare il prodotto o finire la cottura a piacimento, con l’uso di una padella, griglia o forno, in base alla tipologia di prodotto ed alla ricetta scelta.

Step 4:

Se il prodotto non viene consumato subito si consiglia di farlo raffreddare immergendolo in una pentola di acqua fredda (seguire le indicazioni della tab. 1.2) e conservarlo in frigorifero.
Questo passaggio è consigliato soprattutto per chi desiderasse conservare più a lungo – fino a 5 volte in più rispetto i metodi tradizionali – prodotti di stagione e consumarli al momento desiderato attraverso una semplice rigenerazione del prodotto.

I Consigli dello Chef:

  • Confezionare solo prodotti freddi (con temperature max +3°) e non caldi.
  • Confezionare i prodotti distribuendoli accuratamente all’interno della busta e confezionare alimenti  (es. verdure) interi e non a pezzetti.
  • Se i prodotti contengono umidità si consiglia di asciugarli con della carta assorbente prima di eseguire il ciclo di confezionamento per evitare che l’eventuale liquido venga aspirato dalla pompa della macchina, rischierebbe di comprometterne il funzionamento.

Se non si desidera consumare subito il prodotto, ma gustarlo in un’ altro momento si consiglia di prendere una pentola riempirla d’acqua fredda (2lt ogni 100 gr di prodotto) e immergere il prodotto seguendo le indicazioni riportate nelle “Tabella Raffreddamento” ricambiando l’acqua in base al numero di volte richieste.