Menù Sottovuoto di Natale🎄🎅 🍽

Quattro portate di Natale dall’antipasto al dessert! 🍽

Preparazione in 25 minuti 

Lavate bene la verdura, tagliate il peperone nel senso della lunghezza per ricavare delle falde, tagliate le zucchine sempre nello stesso senso e le melanzane a rondelle. Decorticate la radice del radicchio, e tagliatelo a striscioline sottili. 

Marcate le rondelle di melanzana in padella per eliminare l’acqua in eccesso e salatele. Condite le rimanenti verdure con sale, pepe, olio evo ed aglio. A questo punto, disponete nei sacchetti le verdure in questo ordine: le falde di peperone, sopra le rondelle di melanzana, aggiungete il radicchio ed infine disponetevi le fettine di zucchina e le fettine di Taleggio. Condizionate in sottovuoto e cucinate a 95° per 20 minuti, raffreddate immediatamente. Quest’antipasto va rigenerato in forno con il grill in funzione per gratinarlo, prima di essere servito. 

I peperoni cotti in sottovuoto acquistano il pregio di non essere più indigesti. 

Tempo di conservazione: 15 giorni in frigorifero a +3° 

Crema di zucca

Preparazione in 25 minuti 

Sbucciate la patata e la zucca, svuotatela dai semi e dai filamenti e tagliate il tutto a tocchetti. In una terrina, mescolate la zucca con il porro tagliato a rondelle e la patata, condite, riempite il sacchetto e condizionate in sottovuoto. Cucinate a 95° per 35 minuti. Frullate con il mixer, incorporate il brodo per raggiungere la densità a voi gradita, lucidate con l’olio evo, cospargete con il prezzemolo e servite nei piatti di servizio con gli amaretti come se fossero crostini, spolverate con il parmigiano. 

Tempo di conservazione: 21 giorni in frigorifero a +3° ancora da essere frullata.

Petto di faraona alle mandorle 

Preparazione in 15 minuti 

Infarinate i petti di faraona, salateli e pepateli, in una padella rosolateli su ambo i lati, insaporiteli con l’aglio e il rosmarino tritato, aggiungete le mandorle e doratele. Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Sgocciolate bene i petti e condizionateli sottovuoto. Cucinate a 75° per 8 minuti e raffreddate. Per rigenerare è sufficiente riscaldare il tutto in padella, avendo l’accortezza di diluire con un po’ di brodo la salsa nel caso diventasse troppo densa.

Tempo di conservazione: 21 giorni in frigorifero a +3° 

Carote prezzemolate 

Preparazione in 10 minuti 

Condite le carote con sale, zucchero, prezzemolo tritato, il burro a fiocchetti e condizionate in sottovuoto. Cucinate a 95° per 20 – 25 minuti e raffreddate. Per rigenerare potete utilizzare il forno a microonde a media potenza per 4 minuti o riscaldare direttamente in padella.

Tempo di conservazione: 21 giorni in frigorifero a +3° 

Pere all’arancia

Preparazione in 15 minuti 

Condite le pere con lo zucchero e la buccia di arancia tritata. Condizionate in sottovuoto e cucinate a 90° per 15 minuti. Raffreddate. Questa preparazione si presta ad essere accompagnata con gelato, crema alla vaniglia o salsa al cioccolato. 

Tempo di conservazione: 21 giorni in frigorifero a +3° 

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                                                     Il primo 👍 sarà nostro! ❤️

🍳🥑🥪 Avocado toast da 1.000 like

tutto quello che c’è da sapere sulla cottura sous-vide delle uova 🥚🥚🥚

Segui questi 3 step e conquista il web!

Step 1: cuoci l’uovo con Svthermo scegliendo una delle tre cotture!

🥚 66°C

🥚 62°C

Step 2: Per preparare un’avocado toast occorre 🥪

• 1 avocado maturo

• 1 limone

• olio extravergine di oliva

• pepe nero

• 4 fette di pane a piacere rustico/ 5 cereali/ grano saraceno 

• sale

•  2 uova

1. Per preparare l’avocado toast, sbucciate l’avocado, rimuovete l’osso e raccogliete la polpa in una ciotola o tagliate a spicchi (come meglio preferite). Unite il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, una spruzzata di pepe nero ed infine aggiungete un filo d’olio. Tostate le fette di pane su entrambi i lati.
2. Componete il toast: distribuite su ogni fetta un po’ di avocado. Proseguite con le uova e cospargete con un filo d’olio e una spruzzata di pepe.

et voilà!

! CONSIGLIO !

 Il tempo di cottura varia in base alla temperatura di partenza delle uova ed alla quantità, peso e dimensioni delle uova in rapporto alla quantità di acqua utilizzata per la cottura. Per ottenere una cottura perfetta in modo automatico consigliamo di utilizzare Svthermo: con i suoi 6 livelli di riempimento ed una capienza di 27 lt potrà di certo soddisfare tutte le vostre esigenze in fatto di uova!

Step 3: scatta la foto instagrammabile e condividila con noi!!! 📸

Il primo 👍 sarà nostro! ❤️

CRESPELLE FONTINA E ZUCCA

INGREDIENTI:
> 550 gr latte;
> 50 gr Toma;
> 80 gr fontina;
> 145 gr farina;
> 90 gr burro;
> 250 gr zucca polpa;
> 3 uova;
> Salvia;
> 2 gr sale;
> 1 pz. noce moscata;
> 1 pz pepe;
>   Burro per ungere lo stampo

Rompete le uova in una boule, unite un pizzico di sale con una frusta a mano o elettrica; incorporate 125 g di farina setacciata, un po’ per volta, aggiungendo gradualmente 250 gr di latte. Quindi disareare la pastella in una boule con il ciclo chef per salse.

Scaldate una crepiere in una padella, preferibilmente antiaderente, del diametro di almeno 16 cm, ora spennellate di burro e toglietene l’eccesso con una carta assorbente, fuori dal fuoco, versate la quantità di pastella necessaria a velarne il fondo (un mestolo vi aiuterà a farle tutte della stessa quantità); rimettete il tegame sul fuoco e cuocere la crespella da entrambi i lati.

Una volta raffreddate in abbattitore le potrete confezionare in vuoto gas all’interno di una busta da conservazione sottovuoto e lasciarle in frigo. Adesso procediamo tagliando la zucca a fette di circa un cm di spessore, le inseriamo poi in un sacchetto da cottura e poi in sottovuoto; Come ultimo passaggio le mettiamo a cuocere in una sv-thermo od in un forno ad acqua a 85°C per 20 minuti.

Ora fate sciogliere 30 g di burro, per il ripieno, in una casseruola ed unite 20 g di farina, lasciate tostare qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno e poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando, unite 300 gr di latte a mescolate; a questo punto unite i 2 formaggi privati della crosta e tagliati a dadini e, continuando a mescolare, fateli fondere aggiustando il sale, profumate con una grattata di noce moscata e pepe bianco secondo i vostri gusti. Ora raffreddate in abbattitore e versate in un sacchetto sottovuoto da cottura e confezionate in vuoto con il ciclo salse. Possiamo ora mettere in cottura all’interno della sv-thermo/forno a 85°C per 30 minuti in questo modo si fonderanno i formaggi e si addenserà la salsa facendo cuocere anche la farina. Ricordate solo di mescolare per qualche secondo nella busta in modo che i formaggi si mescolino durante la cottura e a fine cottura raffreddate e conservate in frigo.

Prendete le crespelle che saranno già pronte nel sacchetto sottovuoto, spalmate sulle crespelle la crema di formaggio che avrete intiepidito in acqua calda od in sv-thermo ad almeno 65°C per qualche minuto, usate il sacchetto come sac-a-poche per facilitare l’operazione di farcitura ed aggiungete qualche fetta di zucca che prenderete dal sacchetto sottovuoto che avrete anch’esso rigenerato, piegate in 4 la crespella e sistemate in una pirofila leggermente imburrata; distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro, mettete la pirofila nel forno caldo a 220° e cuocete per 10 minuti.

Ora tagliate a dadini le fette di zucca rimaste e passatele velocemente in padella con 60 g di burro e qualche foglia di salvia, sale e pepe. Ora sfornate le crespelle e suddividetele nei piatti, cospargete con i dadini di zucca e servite.

VITELLO TONNATO

INGREDIENTI:
> Vitello (magatello o girello) 800g;
> Sedano 100g;
> Carote 150g;
> Cipolle dorate 80g;
> Uno spicchio d’aglio;
> Vino bianco 250ml
> 1 foglia di alloro;
>  2 chiodi di garofano;
>  olio extravergine d’oliva 120g;
>  Pepe nero in grani 1g;
>  Sale fino 5g;

INGREDIENTI:Preparazione della SALSA:

– 2 uova;
– Tonno sott’olio 100g;
– Acciughe sott’olio 15g;
– Capperi sotto sale 5g;
– Frutti di cappero per decorare n°8;

Una volta pulita la carne, confezionarla con le verdure tagliate a pezzi, insieme ad aromi, condimenti e olio di oliva, in una busta sottovuoto per cottura. L’ideale è fare un ciclo di disareazione per marinatura  che farà insaporire notevolmente la carne e farà aromatizzare in modo omogeneo tutti gli ingredienti.

Ricordatevi di fissare la valvola S.Y.V sul sacchetto per poter controllare al meglio la temperatura al cuore.

Mettete in cottura in un forno ad acqua (SV-Thermo) a 68° e programmate la sonda al cuore a 65°, quando la cottura sarà terminata abbattete e conservate in frigo, questa base di cottura potrà conservarsi per 4 settimane nel vostro frigorifero pronta per essere utilizzata quando vorrete servirla.

Per quanto riguarda la salsa tonnata cuocete le uova a 66° per 1 ora (mantenendole nel guscio) per poi farle raffreddare, prendete il tonno e scolate l’olio in eccesso, medesima operazione con i filetti di acciuga, poi aggiungete i capperi e le verdure che con cui avete cotto il vitello e frullate il tutto per ottenere una salsa liscia.

Affettate ora il vitello, copritelo con la salsa tonnata e decorate con i frutti del cappero.

Per una maggiore durata riguardo la salsa tonnata si suggerisce di conservare in un sacchetto da cottura e pastorizzarla a 75°C per 15 minuti.

Terrina di verdure e formaggio, ricetta facile e gustosa

INGREDIENTI:
> 250 gr di zucchine
> 200 gr di feta greca
> 250 gr di panna
> 12 gr di fogli di gelatina
> 200 gr di caprino (alternative: ricotta, mascarpone o philadelphia)
> 18 gr di menta
> 3 gr di sale per verdure (bilanciato: sale 2,5 gr zucchero 0,5 gr)
> 0,1 gr di pepe
> 150 gr di carote

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili

Lavare e tagliare le carote a rondelle sottili

Mescolare le verdure e condirle con olio, un po’ di menta, sale e confezionarle in sottovuoto

Cuocere a 85°C per 10 minuti

Ammorbidire i fogli di gelatina in acqua e addizionare i fogli ammollati alla panna e farli sciogliere in microonde per circa un minuto

Tagliare il caprino e la feta in piccoli cubetti

Tritare la menta e amalgamare bene il tutto aggiungendo al composto la panna

Ungere una terrina, per un risultato ottimale, foderate la terrina con zucchine precedentemente cotte sottovuoto a 83°C per 12 minuti

Versare il composto nella terrina formando degli strati con delle zucchine

Conservare in frigo per 4 ore e infine guarnire con amaretti o nocciole tritati.

Per evitare gli sprechi lo Chef consiglia con gli ingredienti che eccedono un fantasioso plumcake di verdure, prossimamente infatti verrà pubblicata passo passo la ricetta esclusiva, quindi vi invitiamo a tenervi sempre aggiornati con le ricette di ricettesottovuoto.it